• 5 białek z jaj
• szczypta soli
• 25 g cukru
• łyżeczka soku z cytryny
• 60 ml wody

Z cukru i wody przygotować syrop, gotując na małym ogniu, aż do powstania dość gęstej konsystencji.
Pianę z białek ubić na sztywno mikserem na wysokich obrotach, po czym wlać syrop do piany. Wymieszać mikserem na najniższych obrotach. Do części masy można dodać kakao lub sok z buraków, aby powstały smugi.
Na papierze do pieczenia z błyszczącej, gęstej piany uformować bezy (można użyć do tego rękaw cukierniczy lub zwykłą łyżkę) i piec je w temperaturze 100 - 110 stopni C co najmniej 45 minut. Po upieczeniu nie otwierać piekarnika przez ok. godzinę, inaczej mogą "opaść".
Brązowienie w czasie pieczenia jest normalne, następuję proces karmelizacji cukru.