• 1 średnia cukinia,
• 1 mały bakłażan,
• po pół strąka kolorowej papryki,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1 -2 cebule,
• 2 duże pomidory lub puszka pomidorów w zalewie,
• oliwa lub olej do smażenia,
• sól i pieprz.
• Opcjonalnie tarty żółty ser.

Bakłażana kroimy w plastry i posypujemy solą aby pozbyć się ewentualnej goryczki.
Odstawiamy na 15 min a następnie płuczemy go pod bieżącą wodą.
Osuszamy papierem kuchennym i kroimy w dość duże kawałki.
Cukinią, papryką i pomidory kroimy na podobne kawałki.
Do woka lub rondla wlewamy oliwę lub olej i dodajemy posiekany czosnek oraz pokrojoną w piórka cebulę.
Solimy i szklimy przez kilka minuta a następnie dodajemy cukinię, bakłażana i paprykę.
Całość dusimy ok. 10 min. na średnim ogniu od czasu do czasy mieszając.
Na koniec dodajemy pomidory pokrojone w kostkę lub pomidory z puszki bez zalewy.
Całość doprawiamy solą i pieprzem.
Ratatui dusimy jeszcze chwilę aby pomidory się podgrzały i połączyły z resztą składników.
Warzywa nie mogą się rozgotować. Powinny być jędrne i lekko chrupiące.
Ratatui możemy podąć jako samodzielne danie lub jako dodatek do ryżu lub mięsa.
Opcjonalnie potrawę można posypać tartym żółtym serem.